Este fruto que siempre lo vemos en deliciosos platos siendo el acompañante o el protagonista, presenta una variedad de propiedades sumamente útiles para todo aquel que lo pruebe, asimismo es el blanco de una serie de interrogantes, en las que intentamos ponernos de acuerdo de si es una fruta o una verdura, en las siguientes líneas encontrarás ciertos aspectos que son importantes de este gran ingrediente. Saca tus propias conclusiones.
La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto...
Sigue la tabla de contenidos para navegar por la información, disfruta de todo lo que puedes descubrir a partir de aquí sobre el tomate…
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Historia del tomate, descubriendo su mágico origen...
La historia del tomate comenzó en tierras sudamericanas, en la zona costera de Perú, aunque otros plantean que surgió en el sur de México, con los Aztecas alrededor del año 700 A.C. La palabra tomate, deriva de la palabra en nahuatí (lenguaje que hablaban los aztecas de América Central) “tomatl” y aunque muchos lo discutan, es una fruta.
Su nombre científico es “Lycopersicon escultelum” y perteneciente a la familia de las solanáceas. Su ficha científica es la siguiente:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Género: Solanum
Subgénero: Potatoe
Sección: Petota
Especie: Solanum lycopersicum
Hoy día se cultiva y consume en todo el mundo, tanto fresco como procesado (en purés, zumos, enlatados, frito, deshidratados…), pero el tomate no llegó a Europa hasta el descubrimiento de América y los viajes de ultramar de los conquistadores españoles.
En la primera mitad del siglo XVI, el farmacéutico y botánico Petrus Matthiolus catalogó al tomate como producto comestible y lo incluyó dentro de la misma familia de la mandrágora, ¡gravísimo error! puesto que la mandrágora era bien conocida en aquella época como una planta tóxica, por consiguiente, desde principios del siglo XVII y durante dos siglos después, se creyó que el tomate era también un producto tóxico. Aunque a veces se aplicaba con fines medicinales, su consumo estaba desaconsejado.
Por supuesto, la confusión no podía durar para siempre, así que los marineros del mediterráneo habían visto cómo en América sí lo consumían y lo hacían sin cuidado alguno, al igual que el maíz o la patata. Por tanto, algunos aventureros se animaron a probarlo; esperaron un tiempo y a falta de enfermedad dedujeron que no era nada tóxico. Por otra parte, en el año 1544 un herborista holandés, Dodoens, realizó una descripción detallada del fruto, el cual se ganó la reputación de afrodisíaco, lo que explicaría los nombres de “pomme d’ amour” en francés, “pomodoro” en italiano y “love apple” en inglés.
La primera receta publicada que se conoce para preparar “salsa de tomate al estilo español”, data del año 1692. ¡Doscientos años después de la llegada del tomate a Europa!
Propiedades Nutritivas
Los tomates son nutritivos, ya que contienen grandes cantidades de vitamina C y folato. El tomate es la fuente alimentaria más importante de un pigmento rojo llamado licopeno, que tiene propiedades antioxidantes y puede ser anticancerígeno. Un elevado nivel de licopeno en el plasma se asocia con una menor incidencia de algunos cánceres, en especial el cáncer de próstata. La asimilación por el organismo depende del tipo de producto que se consuma. De igual manera, el plasma sanguíneo absorbe mejor el licopeno cuando éste procede de productos elaborados a altas temperaturas que cuando se ingiere una cantidad equivalente de tomates frescos. Del mismo modo, la biodisponibilidad del licopeno procedente del zumo de tomate
procesado con calor es mayor que la del zumo de tomate crudo.
Hoy día el tomate es básico en la base de todas las cocinas del mundo. En crudo es una de los elementos principales de ensaladas, aunque como más se consume es en salsa de tomate, o frito (pizzas, pastas, condimentos, entre otros.); en sofrito el tomate es la base de la mayoría de guisos de otros ingredientes principales como las legumbres, arroces, carnes y pescados en todo el mundo.
Propiedades Curativas
Desde la antiguedad es conocida la propiedad antiescorbútica de este fruto. Es útil para las afecciones de la boca, garganta y mejora la vista. Es fácil de digerir, además de ser un excelente estimulante del apetito y ligeramente laxante. El glicoalcaloide tomatina tiene propiedades antifúngicas por lo que se utiliza para fabricar ungüentos útiles para combatir enfermedades de la piel producidas por hongos.
Es ideal para preparar mascarillas contra las espinillas. La piel del tomate madura los forúnculos cuando se coloca directamente en la zona afectada, así como para cualquier grano infestado de la cara, consumido en sopa es bueno para las anginas, aliviando el dolor y utilizado como cataplasma ayuda a mitigar los dolores de lumbago. Asimismo, para los problemas de próstata es aconsejable consumir mucho tomate en ensalada acompañado de coliflor, escarola y rábanos pero evitando el consumo excesivo de grasas animales, café, especias, y alimentos picantes.
Un tomate se compone ante todo de un 95% de agua lo que quiere decir que luego de comprar un kilo de tomates, transportamos 950 gramos de agua, 0,3 % de grasas, 1% de proteínas, 0,5% de celulosa y una serie de micronutrientes como calcio, hierro y fósforo, vitaminas A y C, mucho licopeno, y todo ello con apenas unas 25 calorías por cada 100 gramos.
Propiedades Estéticas
Más allá de sus bondades conocidas y uso en la cocina, el tomate cuenta con aplicaciones
cosméticas que pueden aprovecharse para embellecer la piel y el cabello. Es decir, el tomate es un astringente natural que ayuda a reducir la producción excesiva de grasa para controlar la aparición de granos de acné y puntos negros. Sus vitaminas A y C, además del licopeno, ayudan a regular el pH cutáneo, minimizando la aparición de estas imperfecciones.
Asimismo, los antioxidantes que contiene el tomate son útiles para revitalizar el cabello maltratado por tintes, exceso de calor y otros agentes ambientales. Su aplicación fortalece las hebras capilares y ayuda a mejorar la circulación en el cuero cabelludo para prevenir la caída excesiva.
Por otro lado, el zumo de tomate combinado con glicerina ofrece una crema casera para mantener las manos suaves, hidratadas y libres de manchas y signos prematuros de la edad. Estos ingredientes le brindan antioxidantes y aminoácidos que al ser asimilados, apoyan el proceso de renovación celular y la aplicación externa de este ingrediente natural es un complemento que disminuye la formación de varices y arañitas vasculares, debido a que sus nutrientes reactivan la circulación sanguínea en las áreas afectadas y por si fuera poco, minimiza la inflamación.
Algunas recetas veggies con tomate
¿Cómo hacer pastel de Tomate?
Comienza precocinando el caparazón de tarta durante unos minutos. Se recomienda usar una base de tarta casera para esta receta, no solo porque sabe mejor, sino porque no se dora tan rápido como una corteza comprada en la tienda. Coloca las rodajas de tomate en el fondo de la cáscara de la tarta precocida. Pica tu albahaca y cebollas verdes y espolvorea sobre los tomates. Alisa la mezcla de queso en la parte superior de la tarta, y luego está listo para hornear. Hornea el pastel de tomate por 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Asegúrate de dejar que el pastel se enfríe por lo menos de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Cuánto más tiempo descanse, más estará bien configurado y será más fácil de servir.
¿Qué tipo de tomates debería usar para el pastel de tomate?
Para hacer pastel de tomate, se recomienda usar tomates Roma, estos tomates son un tomate más firme que no son tan jugosos y no contienen tanta cantidad de líquido como otros tomates. Esto es importante porque si sus tomates contienen una gran cantidad de líquido, pueden hacer que su corteza se moje. Dicho esto, puede tener éxito en hacer esta receta con cualquier tipo de tomate de jardín.
Tomate ahumado y sopa de lenteja
Ingredientes
Ncesitarás los siguientes ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, puré
2 cucharadas de pimentón ahumado (dulce)
200 g de lentejas marrones
1 litro de caldo de vegetales
400 g de estaño de tomates pelados
Un puñado de perejil fresco, finamente picado
½ cucharadita de sal
Un toque de pimienta negro
Un puñado de espinacas frescas, ralladas
Método
– Calienta el aceite de oliva en un sartén grande. Inclina las cebollas y cocinalas hasta que
estén transparentes.
– Agrega el ajo, seguido rápidamente por el pimentón y las lentejas. Rellena con el
caldo de vegetales y los tomates.
– Revuelve, cubre con la tapa, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que
las lentejas estén cocidas. Ten cuidado de no dejarlas pegar.
– Una vez que las lentejas estén tiernas, sazona la sopa generosamente y agrega el
puñado de perejil picado. Sirve inmediatamente con un poco de espinaca triturada.
Crema de tomates Hippies Live
Aquí en Hippies Live tenemos una rica crema de tomate, preparada con tomates frescos y cocidos, así que ya conociendo todas las propiedades que el tomate aporta al organismo te esperamos para que degustes nuestra nutritiva crema antes de pedir tu plato principal del día, quedarás tan fascinado que seguramente querrás una doble entrada de esta maravillosa crema. Visita nuestro menú, es una de nuestras entradas recomendadas.
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